Mushroom Risotto

Instructions

Special requirement: none

1. Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
2. Tagliare i funghi a fette e tritare finemente la cipolla.
3. In una pentola larga, fare sciogliere il burro nell'olio d'oliva a fuoco medio.
4. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire.
5. Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere fino a quando saranno dorati.
6. Aggiungere il riso Arborio e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
7. Aggiungere il vino bianco e mescolare finché non sarà evaporato completamente.
8. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
9. Continuare ad aggiungere il brodo e mescolare per circa 20-25 minuti, fino a quando il riso sarà al dente.
10. Spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
11. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
12. Coprire la pentola e lasciare riposare per qualche minuto.
13. Servire il risotto ai funghi caldo, spolverato con un po' di Parmigiano grattugiato.